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Pour 8 personnes
Préparation :  20 min
Cuisson :  25 min + grill
Réfrigération
Ingrédients :

3/4 d litre de crème fleurette
7 oeufs
1/4 de litre de lait
150 g de sucre semoule
3 gousses de vanille
I cuillère à soupe de cassonade
Préparation :

Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un Couteau, retirer les graines et les mettre dans un saladier avec 7 jaunes d’oeufs.

Ajouter le sucre et mélanger à l’aide d’un fouet afin que le mélange blanchisse légèrement.

Verser le lait, la crème fleurette. Bien fouetter en détachant les graines de vanille qui s’accrochent aux parois.

Passer au chinois. Écumer en surface.

Remplir les plats à oeufs. L’épaisseur de crème ne doit pas excéder 1,5 cm.

Les mettre dans le four préchauffé à 70 °C (th. 3-4), pendant 25 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante. Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur.

Mettre la cassonade dans une passoire et saupoudrer la surface des crèmes froides.

Les caraméliser légèrement quelques instants sous le gril du four. Remettre 1 0 minutes au réfrigérateur.

Servir avec un vin de muscat je Beaumes-de-Venise très frais.

Crème froide caramélisée à la cassonade

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