Les entrées
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Ingrédients :

2 foies gras frais crus de canard de 300 g chacun
500 g d’aiguillettes de canard
1 C. à soupe de graisse de canard
quatre-épices
sel fin
poivre blanc

Préparation :

Faire tremper les foies 2 h dans de l’eau tiède.

Chauffer la graisse de canard dans une poêle.  Y faire revenir les aiguillettes 3 min sur feu vif en les retournant. Saler, poivrer puis égoutter.

Éponger les foies dans un linge. Séparer les lobes à la main. Puis, à l’aide d’un couteau pointu, retirer les traces vertes du fiel, les veines et les nerfs. Couper les foies en tranches, assaisonner de sel, de poivre et de quatre-épices.

Dans un moule à cake, disposer les tranches de foie en les alternant avec des tranches d’aiguillettes en tassant.

Recouvrir d’aluminium et cuire 40 min au bain - marie dans le four préchauffé à 70° C. Sortir la terrine du four. Poser dessus une planchette et un poids de 1 kg et laisser refroidir.

Réserver 24 h au réfrigérateur.

Conseil :
Le trempage des foies a pour but de les faire dégorger.
Attention lors du dénervage : mieux vaut en laisser un peu que de trop les abîmer !
Pour 8 personnes
Faire la veille
Préparation : 2 heure 45
Cuisson : 45 min

Terrine de Foie Gras frais et aiguillettes de canard