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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :

8 œufs.
200 g de crevettes roses décortiquées.
10 cl de crème liquide.
5 cl de vin blanc
2 échalotes
2 brins d'estragon


1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre blanc
sel, poivre


Préparation :

Cuisez les oeufs 7 min dans de l'eau salée vinaigrée. Ecalez-les et coupez-les en deux. Sortez les jaunes et réservez-les.

Émincez les échalotes. Faites-les revenir, sans coloration, dans l'huile. Ajoutez les crevettes, les feuilles d'un brin d'estragon, le persil et le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation du jus.

Incorporez la crème, faites réduire de moitié. Laissez refroidir.

Incorporez les jaunes écrasés, le reste de l'estragon ciselé, sel et poivre.

Remplissez les cavités des blancs avec la farce. Servez froid.

Oeufs aux crevettes